Gougères

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Temps total Temps de préparation Temps de cuisson Niveau Quantité
40 min 20 min 20 min Orange.png
Incorporer les œufs n'est pas simple et demande un peu de force.
Environ 20 gougères

Ingrédients nécessaires

  • 50 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 25 cl d'eau
  • 4 œufs
  • 120 g de comté rapé
  • 3 pincées de sel
  • muscade rappée

Ustensiles nécessaires

  • une balance
  • une casserole
  • un couteau
  • spatule en bois
  • un four et une plaque de cuisson
  • une corne
  • 2 cuillières

Ustensiles optionnels

  • une feuille de papier cuisson, sinon beurrer la plaque
  • une grille

Préparation

  • Dans une casserole, faire fondre 75 g de beurre dans 25 cl d'eau. Ajouter 3 pincées de sel et un peu de muscade rappée. Porter à ébullition.
  • Retirer du feu et ajouter d'un seul coup 150 g de farine, travailler vivement à la spatule en bois. Dessécher la pâte quelques minutes en remuant vivement, la pâte doit se détacher facilement des bords de la casserole.
  • Retirer du feu et laisser tiédir (pour ne pas cuire les œufs lorsqu'ils vont être incorporés)
  • Incorporer un à un les 4 œufs. C'est l'étape la plus pénible. À chaque œuf la pâte passe de gluante avec de gros morceaux à une pâte homogène, il faut un bon coup de main.
  • Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
  • À l'aide de 2 cuillères disposer sur la plaque avec la feuille de papier cuisson, à défaut beurrer la plaque, des petites boules de pâte. Laisser un espace entre les petites boules de pâte car les gougères vont doubler de volume. Utiliser une corne pour prendre le reste de pâte collant la casserole.
  • Ajouter et mélanger 75 g de comté râpé.
  • Décorer les gougères avec le reste de comté râpé.

Truc et astuce

Respecter les proportions permet la réussite de la recette.
Le nombre d'œufs peut varier selon leur grosseur. Avec l'expérience c'est plus facile, la pâte doit avoir une consistance particulière, ni trop humide, ni trop compacte. La couleur est également un bon indicateur, jaune mais pas trop.

Cuisson

  • Faire cuire à four chaud pendant 20 minutes, les gougères doivent être gonflées et bien dorées.
  • Le four éteint, entre ouvrir la porte et laisser les gougères 3 minutes pour faire baisser doucement la température.
  • Laisser refroidir si possible sur une grille pour qu'elles ne reprennent pas l'humidité.

Truc et astuce

N'ouvrez pas le four en cours de cuisson, les gougères retomberaient.

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