Pâte brisée : Différence entre versions

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Pour ma part, vu la difficulté à passer la pâte du plan de travail au plat à tarte, je préfère étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson.
 
Pour ma part, vu la difficulté à passer la pâte du plan de travail au plat à tarte, je préfère étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson.
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Piquer la pâte étalée à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'une bulle d'air se forme pendant la cuisson.
  
 
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Version actuelle datée du 11 septembre 2021 à 16:48

Présentation

La pâte brisée est utilisée pour les tartes salées. Elle est relativement simple à réaliser, par contre si la pâte n'est pas bien reposée l'étaler demandera un bon contrôle des nerfs.

Niveau de difficulté

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  • préparation de la pâte 15 min

Ustensiles nécessaires

  • une balance
  • un saladier
  • un couteau

Ustensiles optionnels

Pour étaler la pâte

  • une feuille de papier cuisson
  • un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre vide

Ingrédients nécessaires

Pour une tarte (6 personnes, 25 cm de diamètre)

  • 250 grs de farine
  • 125 grs de beurre
  • une pincée de sel

Étape par étape

Mélanger les ingrédients

Verser la farine dans le saladier, ajouter une pincée de sel, faire un puits, découper le beurre en petits copeaux qu'il faut de temps en temps mélanger à la farine.

Incorporer la farine

Incorporer le beurre à la farine en écrasant le beurre entre vos doigts avec de la farine.
Le premier stade est l'obtention d'une sorte de sable.
Continuer l'opération jusqu'à ce que le beurre transpire et agglomère les morceaux entre eux.
Façonner une boule.

Laisser reposer

Une pâte soit disant bien faite est utilisable tout de suite. Dans le cas contraire elle sera trop friable. Deux solutions laisser la pâte reposer entre 30 minutes et une nuit au réfrigérateur.

Étaler la pâte

Pour étaler la pâte utiliser un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre vide.

Truc et astuce

Pour ma part, vu la difficulté à passer la pâte du plan de travail au plat à tarte, je préfère étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson.

Piquer la pâte étalée à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'une bulle d'air se forme pendant la cuisson.

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