Construire sa propre pico brasserie : Différence entre versions
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Version actuelle datée du 26 janvier 2015 à 13:08
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Article en cours de rédaction figurant dans les Les projets/Cook'n'Lab |
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Mise en garde : certains aspects du montage sont dangereux ou peuvent être en inadéquation avec la législation, par le présent texte nous déclinons toutes responsabilités… |
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Faire ça propre bière c'est possible.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Bi%C3%A8re
Sommaire
Présentation
Matériel
| Matériel | Fabrication ? | Prix dans le commerce | Coût de la fabrication | Détenteur(s) |
|---|---|---|---|---|
| Un moulin a grain | possible | 45€ à 62€ | NC | Puppet_Master |
| Une cuve à bouillir | oui | NC | NA | Puppet_Master |
| Une cuve de filtrage | oui | NC | NA | Puppet_Master |
| Une cuve de fermentation | non | 150€ à 200€ | NA | Puppet_Master |
| Un circuit de refroidissement | oui | 70€ à 200€ | NC | Puppet_Master |
| Un brûleur à gaz (type paëlla) | non | 15€ à 200€ | NA | Puppet_Master |
| Un thermomètre -30°C à 200°C | possible | 8€ à 60€ | NC | Dlareg |
| Une cuillère à brasser | possible | NC | NC | Puppet_Master |
| Un densimètre | non | 8€ à 30€ | NA | Hervé |
| Une balance | possible | 30€ à 200€ | NC | Puppet_Master |
| Une boucheuse couronne | non | 10€ à 117€ | NA | Puppet_Master |
Le moulin à grain
Le moulin à grain a pour mission de concasser le malt afin de briser la coque et de permettre l'activation des enzymes. Le concassage doit seulement permettre au liquide de s'introduire dans la graine et de diluer l'amidon présent. Il ne faut pas le réduire en farine car cela rend quasiment impossible le filtrage.
Le principe est simple, il faut littéralement écraser le grain de malt. Pour ce faire on peut utiliser deux cylindres en inox qui entraînent le malt et l'écrase.
Il existe des moulins à grain simple dans le commerce.
La cuve à bouillir
Pour fabriquer de la bière il faut faire bouillir du moût, pour obtenir le moût on place le malt concasser dans de l'eau et on chauffe cette eau pour activer les enzymes qui vont transformer l'amidon en sucre fermenticibles et en sucres non fermenticibles. Le but du jeux est de vider complètement le malt de leur amidon. Une fois qu'on a le moût on vas le faire bouillir pour y infuser le houblon et déclencher d'autre réactions chimiques.
Pour construire cette cuve nous allons avoir besoin du matériel suivant :
- Une marmite de 50 litres en INOX
- Un foret à Inox de 10mm
- Un emporte pièce a Inox de 32mm
- Un écrou laiton filetage femelle de 27mm
- 2 rosace pour applique laiton de 27mm
- 1 mamelon égal avec filetage mâle 27mm
- 1 vanne ou un robinet à boule filetage femelle 27mm
- 1 coude mâle/femelle 27mm (si vous choisissez la vanne)
- 1 moule a gâteau en silicone pour faire les joints (résistance à la chaleur et utilisation alimentaire)
Étape par étape
- Percer la marmite sur la partie basse avec le foret 10mm
- Ouvrir le trou avec l'emporte pièce 32mm
- Assemblé le robinet.
- Tester l'étanchéité
La cuve de filtrage
Cette cuve filtre les matières solides présentes dans le moût après l'empâtage.
Il existe plusieurs techniques pour construire cette cuve, le principe est simple il faut pouvoir sous-tirer le moût sans particules pour qu'il soit le plus "pur" possible.
Cette cuve doit faire au moins 27 litres pour un brassin de 20 litres. Il en existe de toutes faite dans le commerce spécialisé.
Les brasseurs amateurs américains aime beaucoup faire cette cuve avec des "glacières" car ils utilisent une méthode particulière pour faire leur infusion, ils empâte dans de l'eau déjà a température sans faire de paliers. En Europe nous optons plutôt pour une cuve de filtrage qui ne sert que de transition entre la cuve d'empâtage et la cuve à bouillir.
Pour notre cas la cuve a bouillir est la même que la cuve a "empâter" c'est pour cela que nous allons utiliser une cuve de filtrage.
Méthode 1 : Pour les amoureux de la soudure
Dans une cuve en plastique alimentaire ou en acier inoxydable
On construit un réseaux de tuyaux de cuivre qu'on place au fond de la cuve et qu'on raccorde à un robinet.
Voici un exemple :
- http;//www.youtu.be/WNEfldYIxf8
Méthode 2 : Pour les flemmards
On utilise une cuve en plastique alimentaire ou en acier inoxydable.
On récupère la tresse d'un flexible en acier inoxydable et on la raccorde a un robinet.
Un exemple :
Méthode 3 : Pour les puristes (donc pour nous ;)
On utilise une cuve en plastique alimentaire ou en acier inoxydable.
On place une plaque d'acier inoxydable perforé au fond de la cuve au dessus du niveau du robinet.
Voici un exemple très class mais peut être un peu trop compliqué :
Le circuit de refroidissement
Après l' ébullition du moût terminé il faut le faire refroidir le plus vite possible pour évité la contamination bactérienne (la pire ennemie de la bonne Bière).
Pour ce faire il existe plusieurs systèmes.
Le serpentin
Un simple tuyaux de cuivre de faible diamètre enroulé qu'on plonge dans la cuve d' ébullition avant le sous-tirage.
L'échangeur à plaque
...
L'échangeur thermique version System D
Le principe est simple on vas faire passer un circuit chaud dans un circuit froid, comme l'échangeur à plaque mais en moins performant et aussi beaucoup moins onéreux.
Pour cela il nous faut :
- 7 mètres de tuyau d'arrosage 19mm.
- 5 mètres de cuivre recuit 10mm (8mm si vous en trouvez) (maléable)
- 1 raccord soudé/visé en cuivre 10/12 (8/12 si votre cuivre est à 8mm) (on soude un coté et on visse l'autre)
- 1 raccord a vis 12/27
Les raccords peuvent être réalisés sans soudures avec des colliers et des tuyaux.
On passe le cuivre dans le tuyau d'arrosage. On fait sortir de cuivre à 1 mètre de chaque coté.
On enroule le tout autour d'une forme circulaire pour former "un tortillon"
On soude le raccord.
On raccorderas le tout a la cuve a bouillir, on fait circuler le moult chaud dans le cuivre et de l'eau froide dans le tuyau d'arrosage.
....
La cuve de fermentation
Cette cuve n'a rien de particulier il faut seulement qu'elle dispose d'un robinet de sous-tirage et d'un barboteur.
...
Liens
Univers Bière
http://univers-biere.net/
Une pico brasserie
http://annuaire.region-nord.com/pico_brasserie/construction.php
Brouwland
https://www.brouwland.com/fr/nos-produits/brassage
Un site d'amateur http://christian.seon.free.fr/fabrication-biere/biere.html
Matériel
Matériel, ingrédients, accessoires
http://www.biereetmoi.fr/
Conférences
"Comment faire sa propre bière" dans le cadre de Passage en Seine 2011 à la Cantine - le 19 juin 2011 (dommage on ne voit pas les slides)
http://www.dailymotion.com/video/xk4ph8_comment-faire-sa-propre-biere-conference-pas-sage-en-seine-lacantine_creation
