Pâte brisée : Différence entre versions
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Version actuelle datée du 23 janvier 2022 à 13:30
La pâte brisée est utilisée pour les tartes salées.
Elle est relativement simple à réaliser, par contre si la pâte n'est pas bien reposée l'étaler demandera un bon contrôle des nerfs.
| Temps total | Temps de préparation | Temps de cuisson | Niveau | Quantité |
|---|---|---|---|---|
| 15 min | 
|
1 tarte / 6 personnes / 25 cm de diamètre |
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Ingrédients nécessaires
|
Ustensiles nécessaires
Ustensiles optionnels Pour étaler la pâte
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Préparation
Mélanger les ingrédients
Verser la farine dans le saladier, ajouter une pincée de sel, faire un puits, découper le beurre en petits copeaux qu'il faut de temps en temps mélanger à la farine.
Incorporer la farine
Incorporer le beurre à la farine en écrasant le beurre entre vos doigts avec de la farine.
Le premier stade est l'obtention d'une sorte de sable.
Continuer l'opération jusqu'à ce que le beurre transpire et agglomère les morceaux entre eux.
Selon le type de farine, par exemple T110, il faudra rajouter quelques grammes de beurre pour que les morceaux s'agglomère correctement.
Façonner une boule.
Laisser reposer
Une pâte soit disant bien faite est utilisable tout de suite. Dans le cas contraire elle sera trop friable. Dans ce cas laisser reposer la pâte entre 30 minutes et une nuit complète au réfrigérateur.
Étaler la pâte
Pour étaler la pâte utiliser un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre vide.
Truc et astuce
Pour ma part, vu la difficulté à passer la pâte du plan de travail au plat à tarte, je préfère étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson.
Piquer la pâte étalée à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'une bulle d'air se forme pendant la cuisson.
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Auteurs
Dlareg
